Rigatoni con la Pajata: Un Piatto Tradizionale Romano
La Pajata è un piatto tradizionale della cucina romana, famoso per il suo gusto ricco e unico.
Questo piatto è un’ode alla semplicità e alla maestria degli antichi cuochi romani, capaci di trasformare ingredienti umili in vere prelibatezze.
La Pajata, preparata con l’intestino tenue del vitello da latte, è un’esperienza culinaria che ogni appassionato di cucina dovrebbe provare almeno una volta nella vita.
Storia della Ricetta
La Pajata ha origini antiche e fa della tradizione culinaria romana dei “quinto quarto”, ovvero i tagli meno pregiati degli animali.
Questo piatto era particolarmente amato dai lavoratori dei mattatoi e abitanti dagli dei rioni di Roma.
Uno dei più celebri estimatori della Pajata era il poeta e scrittore romano Giuseppe Gioachino Belli, che spesso la menzionava nelle sue opere.
Ingredienti per 4 Persone
- 1 kg di intestino tenue di vitello da latte (Pajata)
- 400 g di rigatoni
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 400 g di pomodori pelati
- 1 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
- Pecorino romano grattugiato per guarnire
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- Peperoncino (facoltativo)
Preparazione della Pajata
Pulisci accuratamente l’intestino tenue del vitello, eliminando eventuali residui e lavandolo sotto acqua corrente.
Taglia l’intestino in pezzi di circa 20-30 cm, quindi lega ogni pezzo con un filo da cucina in modo da formare delle piccole ciambelle.
Soffritto
In una casseruola capiente, scalda l’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla, la carota e il sedano tritati finemente.
Fai soffriggere il tutto a fuoco medio fino a quando le verdure non saranno dorate e aromatiche.
Aggiunta della Pajata
Unisci i pezzi di Pajata al soffritto e rosolali su tutti i lati per circa 10 minuti. Questo processo aiuta a sigillare i sapori all’interno della carne.
Sfumare con il Vino
Versa il bicchiere di vino bianco e lascia evaporare l’alcol, mescolando di tanto in tanto.
Cottura con i Pomodori
Aggiungi i pomodori pelati schiacciati, le foglie di alloro, il rametto di rosmarino, il sale, il pepe e, se desideri, un pizzico di peperoncino.
Copri la casseruola con un coperchio e lascia cuocere a fuoco molto basso per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Preparazione dei Rigatoni
Cuoci i rigatoni in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
Scolali al dente e aggiungili alla casseruola con la Pajata, mescolando bene per amalgamare tutti i sapori.
Presentazione del Piatto
Servi la Pajata calda, cosparsa di abbondante pecorino romano grattugiato. Accompagna il piatto con un buon bicchiere di vino rosso e del pane casereccio per completare questa esperienza culinaria romana.
Tempi di Cottura e Calorie
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 2 ore e 30 minuti
Calorie per ogni porzione: circa 600 kcal
Numeri al Lotto
Ecco i numeri al Lotto ispirati da questa ricetta:
8 (intestino)
12 (vino bianco)
Il 23 (pecorino)
Il 34 (tempo di cottura)
Gioca questi numeri sulla ruota di Roma e spera nella fortuna!
In Conclusione
La Pajata è un piatto che incarna l’essenza della cucina romana: semplice, ricca di sapori e profondamente radicata nella tradizione.
Preparala con amore e cura, e lasciati conquistare da questa delizia senza tempo. Buon appetito!
Roma e Genova 8.12.23.34
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