Risotto alla Milanese: Oro nel Piatto!
Piatto simbolo di Milano, il risotto alla milanese nasce nel XVI secolo, probabilmente come risultato di una “goliardata” culinaria. Si racconta che un apprendista vetraio, intento a tingere i vetri con zafferano, decise di aggiungerlo al riso durante un banchetto di nozze. Il risultato? Un successo inaspettato che conquistò persino i palati più esigenti.
Celebrità italiane come Giorgio Armani amano questo piatto per la sua raffinatezza: semplice ma lussuoso, proprio come la moda milanese.
Gli ingredienti per 4 persone
- Riso Carnaroli: 320 g
- Brodo di carne (o vegetale): 1 litro
- Burro: 80 g
- Cipolla bianca: 1 piccola
- Midollo di bue: 40 g
- Vino bianco secco: 1/2 bicchiere
- Zafferano: 2 bustine (o 0,1 g in pistilli)
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 50 g
- Sale e pepe: q.b.
Preparazione
1. Prepara il brodo
Metti a scaldare il brodo. Puoi prepararlo con carne e verdure, oppure optare per una versione più semplice vegetale.
2. Soffritto e midollo
In una casseruola ampia, sciogli metà del burro a fuoco dolce. Aggiungi il midollo e la cipolla tritata finemente. Lascia appassire fino a quando la cipolla diventa trasparente.
3. Tosta il riso
Unisci il riso e tostalo per circa 2 minuti, mescolando continuamente. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
4. Cuoci e colora con lo zafferano
Aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando spesso per evitare che il riso si attacchi. Dopo 10 minuti di cottura, sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo e incorporalo al risotto. Prosegui la cottura fino a quando il riso sarà al dente.
5. Manteca il risotto
Spegni il fuoco, aggiungi il burro restante e il Parmigiano. Mescola energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Aggiusta di sale e pepe.
Consigli dello Chef
- Brodo caldo: Mai usare brodo freddo, per non interrompere la cottura del riso.
- Zafferano di qualità: I pistilli regalano un aroma più intenso rispetto alle bustine.
- Riposo breve: Lascia riposare il risotto per 1 minuto prima di servirlo, per una cremosità ottimale.
Valori Nutrizionali
- Calorie: 450 kcal per porzione
- Carboidrati: 60 g
- Proteine: 8 g
- Grassi: 15 g
Numeri al Lotto
Il Risotto alla Milanese ispira i seguenti numeri:
- Riso: 31
- Zafferano: 11
- Casseruola: 77
- Burro: 3
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31.11.77.3
Il tuo risotto è pronto!
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