Maialino Sardo Arrosto: La Ricetta Tradizionale dei Pastori
Il Maialino Sardo arrosto è uno dei piatti più emblematici della Sardegna.
Preparato secondo tradizione dai pastori sardi, questo piatto è una vera celebrazione dei sapori genuini dell’isola.
Un maialino da latte, cotto lentamente alla brace, con pelle croccante e carne tenera, è il protagonista di questa ricetta che porta con sé secoli di storia e tradizione.
Storia della Ricetta
La cottura del maialino da latte è una pratica che risale a tempi antichissimi, quando i pastori sardi trascorrevano lunghi periodi nelle campagne con le loro greggi.
Questa tecnica di cottura lenta alla brace permette di ottenere una carne morbida e succulenta, mentre la pelle diventa croccante e dorata.
Uno dei grandi estimatori di questo piatto è stato l’attore italiano Gian Maria Volonté, che spesso trascorreva le sue vacanze in Sardegna, godendosi la cucina locale.
Ingredienti:
- 1 maialino da latte (circa 5-6 kg)
- Sale grosso q.b.
- Rametti di mirto (opzionale)
- Olio extravergine di oliva (opzionale)
Preparazione del Maialino
Acquista un maialino da latte fresco, preferibilmente da un macellaio locale. Assicurati che sia stato ben pulito e preparato.
Con un coltello affilato, pratica delle incisioni leggere sulla pelle del maialino. Questo aiuterà il sale a penetrare meglio durante la cottura.
Strofina il maialino con abbondante sale grosso, sia all’interno che all’esterno. Se desideri, inserisci dei rametti di mirto nella cavità addominale per aromatizzare la carne.
Preparazione del Fuoco
La cottura tradizionale richiede una brace costante. Prepara il fuoco con legna di quercia o di leccio, che conferiscono un sapore unico alla carne.
Lascia bruciare la legna fino a ottenere una brace ardente e uniforme.
Cottura alla Brace
Posiziona il maialino su uno spiedo lungo, fissandolo saldamente. Se non hai uno spiedo, puoi usare una griglia.
Inizia la cottura mantenendo il maialino ad una distanza di circa 50-60 cm dalla brace. È importante girarlo regolarmente per assicurare una cottura uniforme.
La cottura dura circa 4-5 ore. Durante questo tempo, mantieni costante la temperatura della brace aggiungendo legna se necessario.
Rifinitura
A cottura quasi ultimata, se la pelle non è ancora croccante, puoi avvicinare il maialino alla brace per pochi minuti, facendo attenzione a non bruciarlo.
Se preferisci, puoi spennellare il maialino con un po’ di olio extravergine di oliva per renderlo ancora più saporito.
Tempi di Cottura
Preparazione: 1 ora
Cottura: 4-5 ore
Calorie
Circa 300 kcal per 100 g di carne cotta.
Numeri del Lotto
Maialino (36)
Fuoco (6)
Pastori (17)
Mirto (52)
Ruota: Cagliari
Il Maialino Sardo arrosto è un piatto che incarna la tradizione e la cultura della Sardegna.
La sua preparazione richiede tempo e attenzione, ma il risultato finale è un’esperienza culinaria che vale ogni minuto speso.
Provalo per un viaggio nei sapori autentici dell’isola.
Provate questa ricetta e lasciatevi conquistare dai sapori unici del Maialino Sardo arrosto. Buon appetito!
Cagliari 6.36.17.52
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